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Blanc de poularde farcie aux saveurs de Noël

Ingrédients:
1 poitrine de poularde double
2 foie de poularde ou de lapin
150 g de jambon blanc haché
150 g de jambon cru haché
50g de pelure de truffe (facultatif)
100 g d'échalotes finements hachées
150 g de foie gras de canard
60 g de fine chapelure blanche
1 oeuf
1 pâte feuilletée
20 g de beurre
25 g de pistaches
2 c. à soupe de persil finement haché
1 c. à soupe de Cognac
Sel et poivre selon le goût

1. Faire revenir dans le beurre l'échalote hachée, ajouter les deux foies coupés en petits cubes et les faire revenir 2 minutes. Saler, poivrer, mélanger et flamber avec le Cognac.

2. Verser dans un bol avec le reste des ingrédients sauf le foie gras. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se répartissent.

3. Etendre la poitrine de poularde entre 2 papiers et aplatir légèrement avec une batte à escalope; saler, poivrer et déposer la moitié de la farce.

4. Incruster les morceaux de foie gras dans la farce et recouvrir avec le reste de farce, rouler et attacher pour que la poitrine se tienne bien et faire colorer. Laisser refroidir.

5. Entourer d'une ceinture de jambon cru et enfermer dans une pâte feuilletée.

6. Faire cuire a 475°F environ 15 minutes puis compléter la cuisson à 225°F, la température interne devra être de 145/150°F.

Note: Servir avec une sauce au miel et à la mistelle.

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