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Sauce au miel à la Mistelle, Le Valentin

Ingrédients:
1 c. à soupe beurre
1 carotte
2 échalotes
1 c. à soupe de miel de fleur sauvage
60 ml jus de lime
2 zestes de lime blanchie
250 ml Mistelle, Le Valentin
50 g beurre frais pour monter la sauce

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 6

1. Faire revenir le beurre, la carotte et les échalotes, le tout hâché très finement.

2. Ajouter le miel et caraméliser légèrement.

3. Déglacer avec le jus de lime et reduire de moitié.

4. Ajouter la mistelle, Le Valentin, les zestes et cuire 15 minutes.

5. Hors du feu, monter la sauce en beurre.

Note:   Servir cette sauce avec le foie d'agneau poêlé ou foie de Cerf de Boileau.

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