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Confiture de tante Micheline

Ingrédients:
Grosses fraises entières, pas trop mûres
Sucre

1. Équeuter les fraises,  peser les fruits et le sucre.   Exemple : 4 lb (1800 g) de fraises pour 2 lb (900 g) de sucre. 

2. Mettre les fraises et le sucre dans une casserole à fond épais et laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, cuire à feu élevé jusqu’au début épaississement, remuer et écumer par alternance.

4. Placer 2 à 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au congélateur avant de commencer la cuisson.

5. Verser une cuillerée de confiture sur l'assiette froide et la remettre au congélateur environ 2 minutes.  Si la confiture est épaisse et coule lentement dans l'assiette inclinée, c’est qu’elle est prête.  Sinon, cuire quelques minutes de plus et refaire le test.

6. Mettre la confiture chaude dans des pots chauds et sceller immédiatement.

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