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Papillote de truite de ruisseau, sauce à la mistelle

Ingrédients:
4 filets de truite
400 g de chair d'omble de fontaine
4 c. à soupe de mistelle Le Valentin
100ml de crème champêtre à 15%
1 oeuf
Julienne de poireau, carotte et céleri étuvé au beurre et refroidi
Le jus d'1/2 lime
4 feuilles de papier aluminium
Beurre en quantité suffisante
Sel, poivre et muscade

Sauce:
75ml de mistelle Le Valentin
25 ml de jus de lime
30 g de beurre doux Lactancia
200 ml de crème à l'ancienne à 15%
Sel et poivre selon le goût

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 4

1. Broyer la chair d'omble de fontaine au robot culinaire; ajouter les oeufs et la crème; saler, poivrer et mélanger pour obtenir une farce homogène.

2. A la spatule, mélanger la préparation obtenue au point 1 avec la julienne de légume.

3. Sur 4 feuilles de papier d'aluminium, étendre une légère couche de beurre avec un pinceau; déposer un filet sur chacune des feuilles; saler, poivrer et déposer une partie du mélange obtenu au point 2.

4. Ajouter une cuillère à soupe de mistelle Le Valentin dans chaque papillote.

5. Fermer les papillotes et cuire à 375°F pendant 12 à 15 minutes.

6. Après la cuisson, ouvrir les papillote et déposer chaque truite sur une assiette.

7. Réserver au chaud.

8. Récupérer le jus de cuisson dans les papillotes et le passer au chinois étamine; ajouter la crème, le jus de lime et la mistelle Le Valentin.

Saler, poivrer et en dehors du feu monter la sauce avec du beurre.

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