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Poires pochées à la mistelle et farcies au Ciel de Charlevoix

Ingrédients:
6 poires fraîches
300 ml de mistelle Le Valentin
150 g de sucre d'érable
40 ml de jus de lime
200 ml d'eau de source
250 ml de Ciel de Charlevoix
250 g de crème sûre Liberté
125 g de fraises
Des feuilles de menthe pour la décoration

1. Faire un sirop avec la mistelle, Le Valentin, le sucre d'érable, le jus de lime et l'eau.

2. Eplucher les poires et les pocher dans le mélange de sirop environ 15 à 20 minutes.

3. Les poires ne doivent pas être trop cuites.

4. Laisser refroidir les poires et les couper en deux, retirer le coeur avec une cuillère à pomme parisienne et réserver.

5. Faire réduire le sirop de pochage à la consistance d'un coulis léger et réserver.

6. Mélanger le Ciel de Charlevoix avec la crème sûre et avec une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, remplir le coeur de chaque demi poire.

7. Disposer deux demi poires sur 6 assiettes, décorer avec des fraises et des feuilles de menthe et finir avec un cordon de sirop de mistelle, Le Valentin.

Note: Servir cette fin de repas avec un verre de Le Valentin bien frais. Recette inspirée de la poire au roquefort qui a fait la gloire du restaurant, La

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